Пирожные «Шу» с белковым кремом

Ингредиенты:

мука 200 г
сливочное масло 100 г
яйцо без скорлупы 300 г (5 крупных яиц)
вода 180 г
щепотка соли

Начинка:

белки 2 шт
сахар 110 г
ванильный сахар 1 пакетик
украшение
жареная бисквитная крошка 30 г
масляный крем или варенье для обмазки

Приготовление:

Положить в кастрюлю масло, соль, налить воду и поставить на огонь.

Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать разом заранее просеянную муку.

Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.

Готовое тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70 градусов (можно и ниже).

Яйца разболтать в отдельной миске.

Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности.

Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию и падает с ложки, если ею ударить о край миски.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить в виде круглых булочек на противень, покрытый пекарской бумагой.

Выпекать 10 минут при 210*С, потом 25 минут при 180*С.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они упадут.

Так же во время выпечки изделий нельзя открывать духовку.

Начинка:

Для белкового крема взбейте белки до плотной пены, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте до получения плотной, гладкой, белоснежной, блестящей массы.

Заготовки разрезать, наполнить белковым кремом.

Верхушки обмазать масляным кремом или вареньем и обсыпать крошкой.

Пирожные охладить. Из данного количества ингредиентов получается 30 пирожных.

Вы так же можете использовать для начинки более стойкий в хранении заварной белковый крем.

image