Мексиканская шаурма «Энчилада»

Ингредиенты:

Растительное масло — 60 мл
Лук репчатый — 140 г
Куриное филе — 700 г
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Зеленый перец чили — 50 г
Тортильи — 8 штук
Тертый сыр — 200 г
Сушеный перец чили — 80 г
Палочки корицы — 1 штука
Помидоры — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Орегано — ½ чайной ложки
Копченая паприка — ½ чайной ложки
Молотый кумин (зира) — ½ чайной ложки
Кинза — 30 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

Сушеные перцы отправить в кастрюлю, залить 750 мл воды, добавить палочку корицы, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.

Затем слить воду в отдельную емкость (она еще пригодится).

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить 40 г измельченного лука до мягкости, добавить помидоры, нарезанные кубиком, измельченный чеснок, копченую паприку, сахар, соль, кумин и орегано. Готовить еще 5-7 минут на среднем огне.

Поместить овощи из сковороды в блендер, добавить вареные перцы и влить две трети отвара, пробить до однородности.

Если нужно, добавить еще перечный отвар, чтобы сделать соус более жидким.

Протереть соус через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.

Обжарить измельченный лук до мягкости на растительном масле, добавить измельченный зеленый чили, обжаривать еще пару минут, затем добавить курицу, нарезанную кубиками, посолить.

Готовить 6-8 минут до готовности курицы.

Тортилью смазать двумя столовыми ложками подготовленного соуса, выложить в линию фасоль, курицу, посыпать тертым сыром и завернуть в трубочку.

Так проделать со всеми лепешками, выложить их в подходящую форму, смазанную растительным маслом.

Сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Подавать, посыпав рубленной кинзой.

image